亚愽app-萨莉亚靠卖预制菜“起飞”：二季度营收1046亿日元，利润猛增近6倍

2024-04-20

规范化却缺乏翻新的菜品、高效率却错落没有齐的效劳，或者是压倒“意式沙县”的最初一根稻草。

文：廖蕙雯

起源：批发贸易财经（ID：Retail-Finance）

正在中国开意年夜利餐厅的日本企业，又赚疯了！

4月12日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚（Saizeriya），公布了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的兼并财报。

财报显示，陈诉期内萨莉亚业务支出为1046亿日元，同比增进24.8%；业务利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍。

图源：萨莉亚财报

跟着客流规复，日外国内的主顾人数以及客单价都体现超卓，现有门店发卖额增进22％。正在海内，除了了现有门店增收以外，46家新店的收益也正在进步。别的，因为调整了菜单，追加点单的主人添加，客单价增进了2％以上。

这家玩转“穷苦人经济”、光明磊落卖预制菜的餐厅，正在以中国市场为主导的亚洲营业上体现一样微弱，而这面前的缘由终究是甚么？

01

营收利润猛增

详细来看，陈诉期内萨莉亚业务支出为1046.34亿日元（约合群众币49.40亿元），同比增进24.8%；业务利润达59.34亿日元（约合群众币2.80亿元），较上年同期增进5.6倍；净利润为25.54亿日元（约合群众币1.21亿元）。

图源：萨莉亚最新财报

从地域来看，日外国内营业扭亏为盈，完成3400万日元的业务亏损（上年同期盈余16亿日元）。因为调整了菜单，追加点单的主人添加，客单价增进了2％以上。

亚洲营业发卖额为372.92亿日元（约合群众币17.65亿元），同比增进33.2%；运营利润增至55.56亿日元，对业绩扩展起到拉举措用。

图源：萨莉亚最新财报

萨莉亚正在亚洲市场的亮眼问题反映出其正在当下“极致性价比”等生产风潮下，不只捉住了时机，还极年夜水平上加强了生产者对品牌的认同。

据窄门餐眼显示，萨莉亚2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新开门店数为29家。

图源：窄门餐眼

尽管萨莉亚正在寰球市场均放弃拓店状态，但正在菜品研发用度方面，财报却显示“不相干事项”。

可见，萨莉亚既有菜品仍抵消费者有短缺吸引力，且能维持较好的收益。

图源：萨莉亚最新财报

值患上一提的是，据日本经济旧事社报导，财报公布当日志者会上，社长松谷秀治示意：“咱们仍未扭转没有跌价的方针”，并对2024财年（截至2024年8月）业绩预期放弃没有变。估计发卖额将同比增进15％，达到2110亿日元，净利润将添加26％，达到65亿日元。

图源：小红书

笔者正在交际平台搜寻“萨莉亚”等要害词发现，正在一众好评发帖中，更有许多诸如“萨莉亚暗藏服法”“应战3集体100块吃萨莉亚”的内容，“穷苦人地狱”等自带网红、打卡属性的营销办法，堪称被萨莉亚玩转。

02

老本极致紧缩受害也受限

萨莉亚，靠甚么搞钱？

虽是意年夜利餐厅，但骨子里流淌着的还是日本血脉。萨莉亚始终信仰被优衣库贯彻到底的“买通消费至终端发卖”的SPA模子。

一方面，萨莉亚建设了本人的全套供给零碎，自立进行菜品开发、食材消费、加工、配送等各个要害工业链节点。

萨莉亚正在日本、澳年夜利亚、意年夜利也领有本人的农场、加工场、酒庄，担任蔬菜、肉类及红酒的供给。生菜是日本内陆直采，肉类来自于自有的澳年夜利亚牧场，红酒则来自意年夜利的自有酒庄。

供给链方面，萨莉亚完成了直采以及直加工，从而保障了“原资料—门店”的高效率、“食材—餐品”的低老本以及“运营老本—发卖额”的高利润。

另外一方面，萨莉亚餐厅里不厨师，光明磊落地卖预制菜。

据悉，萨莉亚履行轮岗制，确保不一个员工是过剩的，将极致的效率贯彻到底。日本电视台曾特意报导过萨莉亚的上菜工夫，“实现15道菜品只要要9分58秒”。

「批发贸易财经」以为，萨莉亚受害于央厨，也受限于央厨。投合用户“极致性价比”生产偏偏好的面前，离没有开萨莉亚对供给链、门店环境甚至人力老本的极致紧缩。

而看似优良的直营模式，也不成防止高空临食物卫生成绩。即便做到了效劳的规范化，仍难把控食物品质的精准。黑猫赞扬等平台上，没有乏对于萨莉亚食品卫生的赞扬内容。

图源：黑猫赞扬

据窄门餐眼显示，截至2024年4月2日，萨莉亚现有门店459家，次要散布正在一线都会以及新一线都会，选址也偏向于一线商圈的非外围地位。

图源：窄门餐眼

正在一切“萨门”教徒对于萨莉亚的赞美里，离没有开性价比一词。

但若只看价钱，其实萨莉亚并没有劣势。2024年，萨莉亚的客单价为47.82元，比麦当劳的27.87元贵上很多。即便正在西餐畛域，也有年夜米学生、老乡鸡等一众品牌比它廉价。

图源：窄门餐眼

正在门店装修方面，萨莉亚常相沿门店留下的硬件设备，乃至是软装，以此缩小新开门店的后期投入。如斯看来，萨莉亚不仅以实惠的价钱让人倍感“门庭若市”，就连门店装修也是极简风，“布衣之王”堪称实至名归。

同为餐饮业的海底捞，正在其员工纷繁卷谁的技艺多、谁给主顾提供的情绪代价高的时分，萨莉亚还正在计较“这个正式员工长短签不成吗？”

据广州萨莉亚官网显示，其正式员工1300名，小时工2000名。

图源：萨莉亚广州官网

而跟着生产者对效劳品质要求的一直进步，暂时工的效劳会否为萨莉亚的将来埋雷，咱们没有患上而知。但能够预感的是，仅仅是规范化却缺乏翻新的菜品；高效率却错落没有齐的效劳，兴许是某天压倒萨莉亚的最初一根稻草。

萨莉亚钱赚够了，该怎样花，该花正在哪？或者是萨莉亚亟待处理的难题。

03

腾飞的“穷苦人经济”被埋雷的食物平安

近日，萨莉亚发表向广州子公司增资3000万美圆（折合群众币2.16亿元）。

这次增资建厂的方案显示出萨莉亚对中国市场的信念以及决计，也预示着其正在中国市场的进一步扩张。而此前主攻中国一线以及新一线都会的萨莉亚，该拿甚么走进下沉市场？

餐饮业投融资正在2020年后日新月异，一工夫各年夜业态都正在争当“第一股”。美团、饿了么外卖平台的突起吸引了有数餐饮入驻，而萨莉亚仍神出鬼没，且以年均40余家的速率迟缓拓店。

图源：网络

正在“手机先吃”的互联网时代，萨莉亚或难以给生产者一个必需进店的理由——奢侈的门店装修、有余为奇的披萨意面、苟且偷生的口胃。

如若说十年前的中餐赛道腾飞，靠的是赚生产者的信息差，而最近几年来的中国外乡，尊宝披萨、塔斯汀等愈来愈多的平价中餐如在突起。

再者，就连山姆这个不断以及“中产”高度绑定、被戏称为“千元超市”的品牌，近日也有很多网友正在交际媒体发文保举，借鉴的“山姆九件套穷苦人套餐”，一时惹起宽泛探讨。“穷苦人经济”赛道也已经是人满为患。

关于年夜局部生产者来讲，预制菜的价钱以及口胃尚且比没有上食物平安更值患上注重。

艾媒征询数据显示，2020年，中国预制菜市场规模为2888亿元，同比增进18.1%；2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增进19.8%；2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增进21.3%；往年春节发卖季（截至1月26日）天下预制菜发卖额约1307.53亿元，较去年同比增进约43.6%，次要发卖区域集中正在华东、华南、华北和天下年夜中型都会。由此，预制菜片面toC趋向已构成。

而正在菜品溯源方面，老乡鸡于近日进行自检，构成了《老乡鸡菜品溯源陈诉》，此举取得业表里分歧好评。如斯，历来以“光明磊落卖预制菜”著称的萨莉亚，亦更该守好食物平安的底线。

萨莉亚的将来若何续写？

想必惟有坚持做好品控、保护本身品牌抽象、发掘品牌力能力守好“护城河”。